Боза

Освежающий напиток

Боза
pinterest button

Боза – это ферментированный напиток на основе муки, некогда популярный на всех Балканах. По улицам ходили «бозаджии» с характерными кувшинами и наливали этот освежающий и питательный напиток желающим. Сейчас боза тоже встречается, но по улицам не носят. Искать её надо там, где предлагают традиционную местную кухню, в том числе и в кондитерских с восточными сладостями.

Кувшин для бозы
pinterest button Кувшин для бозы Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

В Боснии и Герцеговине бозу делают  из воды, кукурузной муки, сахара и дрожжей. Получается сладкий густой напиток с лёгкой кислинкой. Боза освежает и тонизирует. Она богата витаминами, содержит белки, углеводы и минеральные соли, а ещё 1% алкоголя.

В России аналогичный напиток тоже известен, но из проса и под названием «буза». Если бозу-бузу не употребить быстро, она начинает активно бродить, и содержание алкоголя в ней вырастает до 4-6%. Не знавшие меры любители бузы начинали бузить.

Освежающая боза
pinterest button Освежающая боза Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Рецепт

  • В 5 литров тёплой воды всыпать полкило кукурузной муки, хорошо перемешать и оставить на 10 часов.
  • После вскипятить и варить на медленном огне 3 часа. Снять с огня и остудить.
  • Через 5-6 часов развести 20 грамм дрожжей в небольшом количестве тёплой воды, дать подойти и добавить в напиток.
  • Хорошо перемешать и снова оставить на 10 часов.
  • Затем процедить, добавить полкило сахара и разлить по бутылкам. Бозу нужно держать в холодном месте и употребить быстро, пока не перебродила.
Боза к десерту в сараевской кондитерской
pinterest button Боза к десерту в сараевской кондитерской BiHVolim, CC BY-SA 4.0