Соган-долма

Или фаршированный лук

Соган-долма
pinterest button

В боснийско-герцеговинской кухне весьма популярны разные долмы. Долмами здесь называют любые фаршированные овощи: сладкий перец, помидоры, баклажаны, кабачки и даже лук. Раньше даже использовали глагол «долмити» в значении «фаршировать».

Фаршируют всё это мясом с рисом. Самая, пожалуй, оригинальная из долм – соган-долма, то есть фаршированный лук.

Соган-долма
pinterest button Соган-долма Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Соган-долма в разрезе
pinterest button Соган-долма в разрезе Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Ингредиенты

  • 600 г лука, желательно мелкие и вытянутые луковицы
  • 100 г лука для начинки
  • 400 г мяса (в классическом варианте говядина + баранина, но можно добавить свинины)
  • 80 г риса
  • 1 яйцо
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • Соль
  • Чёрный перец
  • 2 ст. ложки томатного пюре
  • Паприка
  • По желанию – зубчик чеснока
  • Немного уксуса или павлаки (сметаны)
Особенно вкусно, когда луковки маленькие, на один укус
pinterest button Особенно вкусно, когда луковки маленькие, на один укус Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Приготовление

Мясо и 100 г лука пропустить через мясорубку, перемешать с рисом. Добавить приправы, томатное пюре, яйцо, растительное масло, ещё раз хорошо перемешать.

Луковицы очистить, срезать верх и низ, опустить в кипяток и добавить немного уксуса. Кипятить столько времени, чтобы можно было отделить «рубашки», но не переваривать. Обычно достаточно 5-6 минут. Слить воду, в которой варился лук, залить его холодной водой. Когда полностью остынет, аккуратно разделить луковицу на отдельные «рубашки».

Наполнить лук начинкой, делать это нужно нежно и не торопясь, чтобы не повредить оболочки. Начинка не должна заполнять оболочку слишком плотно, поскольку рис разбухнет.

Сложить долму в кастрюлю, залить водой или бульоном так, чтобы содержимое полностью было покрыто, посолить. Добавить немного уксуса или павлаки (сметаны), прижать тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше диаметра кастрюли – это нужно, чтобы начинка не вылазила. Довести до кипения и варить на медленном огне минут сорок.

Соган-долму подают с кислым молоком или павлакой.

Сахан
pinterest button Сахан Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Соган-долма, поданная в традиционном сахане
pinterest button Соган-долма, поданная в традиционном сахане Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Соган-долму обычно подают с павлакой
pinterest button Соган-долму обычно подают с павлакой Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0