Кешки

Пшенично-куриная каша

Кешки
pinterest button

Название и само блюдо пришли в Боснию с Востока, а персидское слово «кешкек» славянизировалось и превратилось в кешке, кешки. А ещё в чешке, чешкек, цеске и кешкет в зависимости от региона страны. Это каша из пшеницы и курятины (кое-где заменяют пшеницу ячменем).

Кешке, несмотря на свой сомнительный внешний вид, блюдо зимнее и праздничное. В частности, католики Боснии его готовят на Рождество. Кешки считаются горячей закуской и подаются в начале трапезы.

Кешки для всего города на Рождественской ярмарке
pinterest button Кешки для всего города на Рождественской ярмарке Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Особенно популярны кешки в Средней Боснии – в Крешево, Бусоваче, Ускоплье, Бугойно. Первый раз попробовать кешки мне довелось именно в общине Крешево, в ресторане “Luka”, где для журналистов, пишущих о туризме, делали презентацию местной традиционной кухни.

Кешки можно встретить даже в меню ресторанов, но очень редко
pinterest button Кешки можно встретить даже в меню ресторанов, но очень редко Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Готовить кешки просто, но долго.

Вам понадобится пшеница (зерна) и курица (желательно, домашняя), соль. Пшеницы нужно взять столько же, сколько весит курица.

Пшеницу хорошенько промыть во многих водах и истолочь в ступке, потом залить водой и оставить на ночь.

Пшеница
pinterest button Пшеница zandland, CC BY-SA 3.0

На следующий день варить эту пшеницу часа три, время от времени помешивая. Одновременно нужно варить и курицу – целиком. Правда, ей достаточно два часа. Не забудьте посолить.

Курица для кешек
pinterest button Курица для кешек Sakurai Midori, GNU 1.2

Когда курица готова, вынуть из неё все кости, а мясо разобрать на волокна.

Соединить с пшеницей, хорошо перемешать, залить бульоном, в котором варилась курица, посолить и варить ещё час, постоянно помешивая. В результате должна получиться однородная  густая масса, в которой не видно, где курятина, а где пшеница.

Целый котёл кешек
pinterest button Целый котёл кешек Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Перед подачей можно заправить маслом и поперчить.

Кешки, заправленные маслом
pinterest button Кешки, заправленные маслом Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0