Как подготовить тесто для бурека и питы

Мастер-класс от Самии

Как подготовить тесто для бурека и питы
pinterest button

Боснийские пироги (питы и буреки) делают из очень тонкого теста, которое называется юфка. Юфку раскатывают до тончайшего состояния. Чем тоньше юфка, тем вкуснее бурек или пита.

В традиционных семьях Боснии и Герцеговины мамы и бабушки начинают учить дочерей «развияти юфку» с младых ногтей. Дело это несложное, но требующее аккуратности и терпения. В современном мире с его нехваткой времени многие переходят на готовую юфку из магазина, но, всё-таки, питы и буреки из неё не такие вкусные, как из домашней.

Прекрасная Самия показала нам, как делается настоящая юфка. Требуется: мука, вода, растительное масло, соль, длинная тонкая скалка под названием оклагия и большой стол. Идеально для приготовления юфки подходит традиционный круглый низкий стол-синия. Такие в современных домах редко встретишь, но у Самии он есть.

Синия и оклагия, то есть стол и скалка
pinterest button Синия и оклагия, то есть стол и скалка Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Тесто замешивается из муки, щепотки соли, ложки растительного масла и тёплой воды – сколько войдёт. Тесто нужно хорошо вымесить, оно не должно быть слишком плотным, пусть тесто «дышит». Получившееся тесто нужно разделить на 3-4 части, смазать растительным маслом и оставить постоять.

Тесто для бурека
pinterest button Тесто для бурека Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Стол слегка присыпаем мукой и начинаем раскатывать:

Начинаем раскатывать
pinterest button Начинаем раскатывать Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Как только комочек теста принял более-менее блинообразную форму, его начинают раскатывать наматыванием на оклагию.

Раскатываем наматыванием
pinterest button Раскатываем наматыванием Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Завернули хвостик:

Завернули хвостик
pinterest button Завернули хвостик Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Наматываем на оклагию, не прижимая:

Наматываем на оклагию, не прижимая
pinterest button Наматываем на оклагию, не прижимая Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Намотали до конца, два-три раза прокатали оклагией:

Намотанное тосто два-три раза прокатали оклагией
pinterest button Намотанное тосто два-три раза прокатали оклагией Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Через несколько проходов тесто заметно увеличится в диаметре:

Через несколько проходов тесто заметно увеличится в диаметре
pinterest button Через несколько проходов тесто заметно увеличится в диаметре Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

И с другого ракурса:

Процесс продолжается
pinterest button Процесс продолжается Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Когда размер теста начинает приближаться к диаметру стола, можно завершить процесс руками. Юфку вешают на оклагию и ос-то-рож-нень-ко растягивают края руками. Главное – не наделать дырок.

В конце можно помочь руками
pinterest button В конце можно помочь руками Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Теперь юфка похожа на скатерть и свисает со всех сторон синии:

Тесто-простыня
pinterest button Тесто-простыня Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Если завернуть начинку в эту «простынку» целиком, бурек будет слишком толстым. Лучше разделить пополам.

Разрезаем пополам
pinterest button Разрезаем пополам Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Отточенным движением Самия разрезает юфку точно посередине.

Юфка готова
pinterest button Юфка готова Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Можно ещё немного подсушить
pinterest button Можно ещё немного подсушить Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Теперь остаётся замотать в тесто начинку, но про это – в специальной статье: Как приготовить бурек.

Кулинарный мастер-класс

Хотите научиться готовить боснийский бурек? Прекрасная Самия поделится с вами секретами боснийско-герцеговинских хозяек в уютной атмосфере своего дома. Покажет, объяснит, даст потренироваться, подскажет и поможет.

Пока бурек печётся, можно поболтать с Самией за чашечкой кофе. Подозреваю, что у вас будет немало вопросов об образе жизни боснийских мусульман. О языковом барьере не беспокойтесь – я (ваш гид и переводчик) буду рядом и переведу и вопросы, и ответы.

После того как вы съедите румяный сочный бурек, приготовленный вашими же руками, думаю, вы намного лучше поймёте и эту страну, и её обитателей.

Если вы по каким-то причинам не большой любитель мяса, вместо бурека можно приготовить питу – например, сырницу или зеляницу.

Место

Мостар

Продолжительность

2,5 часа (включая поедание готового бурека).

Цена

1 человек – 40 евро,
2 человека – 50 евро (по 25 евро с человека),
3 человека – 60 евро (по 20 евро с человека),
4 человека – 72 евро (по 18 евро с человека).
В цену включено: продукты и инвентарь, мастер-класс, услуги перевода, бурек, кофе по-боснийски и увлекательная беседа.

Кулинарные мастер-классы для групп

Если вас больше четырёх, то в гостиной Сумаи будет тесновато. Для групп от 5 до 15 человек предлагаем мастер-классы в небольшом семейном ресторанчике в горах недалеко от Мостара. Обеспечены поражающие воображение пейзажи по дороге туда и обратно. Возможность дегустации сыра, каймака и йогурта с фермы хозяев ресторана.

Заказать мастер-класс:

Моб: +387 63 595 847 (Viber, WatsApp)
Skype: elenanovitskaya
E-mail: sym_al@mail.ru
Facebook: elena.novitskaya.1
ВКонтакте: vk.com/id19512175