Сач (способ и оборудование)

Особенность блюд из-под сача в том, что они одновременно и варятся в собственном соку, и пекутся 

Сач
pinterest button

Бесчисленное количество блюд балканской кухни готовится под сачем. Способ довольно простой, оборудование – немудрёное, а результат неимоверно вкусный.

Оборудование

Сач – это крышка полусферической формы с ручкой. В комплекте к нему идут:

  • круглый противень несколько меньшего диаметра, чем крышка
  • лопатка для манипуляций с крышкой и углями
  • обруч, который удерживает угли
  • треножник под противень (необязательно, противень можно ставить прямо на угли).

Сач обычно делают из чугуна, встречаются и керамические сачи.

Сач: крышка, обруч, треножник, противень. Не хватает только лопатки.
pinterest button Сач и принадлежности: обруч, треножник, противень. Не хватает только лопатки. Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Хороший сач довольно тяжёл, килограммов десять и более. Поэтому в профессиональных кухнях крышки подвешивают на цепях, чтобы их было легче поднимать и опускать.

Сач в профессиональной кухне
pinterest button Сач в профессиональной кухне Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Процесс

Для приготовления блюд под сачем требуются горячие угли: и сверху, и снизу. На угли устанавливается треножник, на него – противень с едой. Нужно проследить, чтобы противень стоял горизонтально.

На треножник ставим противень с едой и аккуратно накрываем сачем
pinterest button На треножник ставим противень с едой и аккуратно накрываем сачем Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Противень накрывают сачем, ставят на сач обруч и насыпают  сверху горячие угли.

Ставим на крышку обруч и насыпаем горячие угли
pinterest button Ставим на крышку обруч и насыпаем горячие угли Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Теперь минимум на полчаса о саче можно забыть – блюдо печётся само. Через полчаса на сач нужно добавить ещё горячих углей, чтобы под ним не снизилась температура. Обычно поступают так: рядом с местом, где готовится еда под сачем, раскладывают небольшой костерок, чтобы иметь наготове угли.

Куриные окорочка под сачем. Слева резервный костерок, чтобы горячие угли были наготове.
pinterest button Куриные окорочка под сачем. Слева резервный костерок, чтобы горячие угли были наготове. Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Если готовите мясо, то раньше чем через час под крышку заглядывать нет смысла. Если рыбу или питу – то провести инспекцию желательно через полчаса.

Снимать крышку нужно только для того, чтобы проверить – достаточно ли жидкости. Если её осталось мало, добавьте и ещё на полчаса покройте блюдо сачем. Обычно полтора, максимум, два часа достаточно, чтобы любое мясо полностью приготовилось – степень готовности определяется тем, легко ли отделяется мясо от костей.

Очищаем крышку от углей
pinterest button Очищаем крышку от углей Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Перед финальным снятием крышки обруч сбрасывают, и уголь сам осыпается с покатых боков сача. Можно помочь ему лопаткой.

Далее нужно аккуратно снять крышку с помощью лопатки – учтите, что крышка очень горячая, – отнести противень на стол и предаться гастрономическим удовольствиям.

Мясо с овощами, приготовленное под сачем
pinterest button Мясо с овощами, приготовленное под сачем Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Что готовят под сачем?

Чего только не готовят… Питы всех видов, бурек, овощи, мясо само по себе или в комбинации с овощами, рыбу. Под сачем даже пекут хлеб. Вот чего нам не встречалось – так это сладких блюд, приготовленных под сачем.