Сач (блюдо балканской кухни)

Есть много вариантов сача, но главные составляющие неизменны: мясо и овощи

Сач
pinterest button

Сач, в первую очередь, – особая чугунная или керамическая крышка, под которой готовят множество балканских блюд. Но сачем называют и мясное блюдо, приготовленное под этой крышкой.

Разумеется, в каждом регионе и в каждом семействе свой рецепт сача. Но главные составляющие неизменны: мясо и овощи. Мы покажем и расскажем о нашем фамильном саче.

Нам потребуются: мясо, картофель, морковь, любые другие овощи по желанию, лук, чеснок, перец, соль, белое вино, вода.

Ингредиенты для сача
pinterest button Ингредиенты для сача Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Обычно сач готовится из различных сортов мяса, чем разнообразнее, тем лучше: говядина, телятина, баранина, ягнятина, свинина, даже курятина, кому что нравится. Мусульмане-бошняки не используют в саче свинину, а в остальном принцип тот же. Мясо должно быть нарезано крупными кусками, если оно на кости, то сач получится вкуснее.

Мясо желательно замариновать на пару часов. В нашем случае маринад простой: белое вино, лук, чеснок, соль, перец. Можете добавлять любые специи по вашему вкусу, сач демократичное блюдо.

Маринуем мясо: белое вино, лук, чеснок, перец, соль
pinterest button Маринуем мясо: белое вино, лук, чеснок, перец, соль Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Пока мясо маринуется, нужно подготовить условия для приготовления сача. Нам обязательно понадобятся угли. Можно купить готовые или разложить костёр. Мы предпочитаем второй способ:

Раскладываем костёр, чтобы получить горячие угли
pinterest button Раскладываем костёр, чтобы получить горячие угли Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

В ожидании углей чистим картофель, морковь и прочие овощи по вкусу: сладкий перец, помидоры и так далее.

Когда костёр прогорит, на угли нужно поставить сач (крышку), чтобы он прогрелся.

Ставим треножник и прогреваем сач
pinterest button Ставим треножник и прогреваем сач Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Пока сач прогревается, выкладываем в круглый противень (обычно идёт в комплекте с сачем) слой мяса.

Выкладываем слой мяса
pinterest button Выкладываем слой мяса Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Покрываем его крупно порезанным картофелем и прочими овощами, солим и перчим.

Выкладываем слой овощей, солим и перчим
pinterest button Выкладываем слой овощей, солим и перчим Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Можно добавить томатную пасту или айвар. Наливаем воды в таком количестве, чтобы покрыть верхний слой.

В комплекте с сачем идёт треножник для противня. Этот треножник нужно поместить в горячие угли по возможности горизонтально, а на него поставить противень.

Устанавливаем противень на треножник и аккуратно накрываем сачем
pinterest button Устанавливаем противень на треножник и аккуратно накрываем сачем Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Эту конструкцию аккуратно накрываем сачем. Учтите, что хороший сач весит килограммов десять, так что задача довольно деликатная.

На сач ставится обруч, не дающий углям скатываться с его пологих боков, а затем насыпаются горячие угли.

Насыпаем горячие угли
pinterest button Насыпаем горячие угли Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Теперь на полтора-два часа можно расслабиться – переключиться, например, на аперитивы и лёгкие закуски. Сач готовится сам и внимания вашего не требует. Разве что время от времени можно добавлять горячих углей.

Через час поднимите крышку, стараясь не насыпать углей в еду, и проверьте, достаточно ли жидкости. Если мало – добавьте воды. Верните крышку на противень.

Спустя ещё полчаса проверьте, готово ли мясо, оно должно легко отделяться от костей. Если готово – снимайте противень и несите на стол, если нет – наберитесь терпения ещё минут на двадцать-тридцать.

Готово!
pinterest button Готово! Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Приятного аппетита!

Сач
pinterest button Сач Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Полезное слово

В Боснии и Герцеговине любителей вкусно и сытно поесть называют «погузия» (poguzija) от слова «гуза», о значении которого догадайтесь сами. Сач – это для них.