Баклава

Десерт для особых праздников

Normally I hate honey, but sometimes it's delicious.
pinterest button

В слове «баклава» легко распознаётся слово знакомая нам «пахлава». Этот десерт распространён по всему Ориенту.

Правильная боснийская баклава – это калорийная «бомба», очень сладкая и очень сытная. Автор этого текста как-то имел неосторожность завершить обед настоящей домашней баклавой – ужинать уже не понадобилось, да и к завтраку чувство сытости ещё не прошло.

Основа баклавы – тонко раскатанное подсушенное тесто, «юфка» или «кора», которую используют во всех боснийских питах. Начинка – смесь молотых орехов с сахаром. В Боснии и Герцеговине обычно используют грецкие орехи, но изредка встречается и миндальная, и фисташковая баклава. Готовую баклаву заливают агдой – сладкой водой, слегка не дотягивающей по густоте до сиропа.

И полить агдой
pinterest button И полить агдой Nikchick, CC BY-SA 2.0

Баклава – десерт для особых праздников. Бошняки-мусульмане обязательно готовят баклаву на Байрам, а католики и православные на Рождество.

Ингредиенты для баклавы

  • 1 кг грецких орехов
  • 0,5 кг юфки/коры
  • 150 г сахара
  • 250 г сливочного масла
  • 100 мл растительного масла

Ингредиенты для агды

  • 1 кг сахара
  • Примерно 1 л воды
  • 1 лимон
  • палочка корицы

Вначале нужно приготовить агду и остудить её. Горячую баклаву поливают холодной агдой.

Приготовление агды

Насыпать в кастрюлю килограмм сахара, залить его водой так, чтобы на на два пальца перекрывала сахар. Довести до кипения и варить на среднем огне 15-20 минут, помешивая. Агда должна слегка загустеть, но не переварите – густота должна быть средняя между водой и сиропом. Добавить лимон и корицу. Лимон можно порезать на кружочки и так сварить, потом им можно будет украсить баклаву.

Агда
pinterest button Агда Arne Heggestad, CC BY-SA 2.0

Приготовление баклавы

Половину орехов смолоть, половину поломать на кусочки. Орехи смешать с сахаром. Растопить сливочное масло и смешать с растительным.

Противень смазать маслом, постелить три юфки, промазать каждую маслом. Посыпать орехами. Накрыть двумя юфками, смазав каждую маслом, снова посыпать орехами.

Приготовление баклавы
pinterest button Приготовление баклавы Breville USA, CC BY 2.0

Снова две юфки, масло, орехи, пока не кончится вся начинка. Сверху положить три юфки, каждую промазать маслом. Разрезать на ромбы или прямоугольники и залить оставшимся маслом.

Перед запеканием порезать на ромбики
pinterest button Перед запеканием порезать на ромбики Ardit.Memia, CC BY-SA 4.0

Нагреть духовку на 190 градусов и поставить баклаву в духовку. Через десять минут уменьшить температуру до 150 градусов и выпекать ешё около часа. Если верхний слой подрумянился раньше срока, накройте баклаву алюминиевой фольгой и продолжайте выпекать.

Горячую баклаву полить остывшей агдой.

Полить агдой
pinterest button Полить агдой Breville USA, CC BY 2.0

Баклава будет вкуснее, если дать ей отстояться день или два в холодном месте.

Баклава
pinterest button Баклава BlerimBalaj, CC BY-SA 3.0