Туфахия

Яблочный десерт с ореховой начинкой

Туфахия
pinterest button

Туфахия пришла в кухню Боснии и Герцеговины из турецкой кухни, а ведёт своё происхождение из Персии. Название арабского происхождения (tuffàh – яблоко).

Яблоки – главная часть этого десерта. Яблоки нужно очистить, аккуратно вырезать серединку и сварить в сладкой воде с добавлением лимона. Варить желательно не дольше, чем 10 минут, чтобы яблоки не стали слишком мягкими.

Сварить в сладкой воде
pinterest button Сварить в сладкой воде Netter84, CC BY-SA 3.0

Потом яблоки нужно вынуть, а в воду добавить ещё сахара и кожуру от яблок, снова  прокипятить, процедить и остудить.Эта сладкая вода называется агда и используется для приготовления многих боснийских сладостей.

Для начинки нужно смешать молотые орехи, щепотку молотого кофе, немного сливок, обычный и ванильный сахар.

Остывшее яблоко наполняют начинкой, поливают агдой, а сверху украшают взбитыми сливками. На вершину можно поставить вишенку или каплю джема.

Наполнить начинкой, украсить взбитыми сливками
pinterest button Наполнить начинкой, украсить взбитыми сливками Miansari66, CC0 1.0

Для приготовления туфахии требуется:

  • 1 кг яблок
  • 1 литр воды
  • 200 г сахара или больше. В некоторых рецептах количество сахара доходит до 1 килограмма, но тогда у вас слипнется попа
  • 80 г молотых грецких орехов
  • 1 лимон
  • 2 пакетика ванильного сахара
  • щепотка молотого кофе
  • 2-3 столовые ложки сливок для начинки
  • взбитые сливки для украшения
  • вишенки для украшения

Грецкие орехи можно заменить миндалём, фундуком и любыми другими орехами на ваш вкус. В начинку ещё добавляют ром, корицу, изюм, мёд – кому как больше нравится.

Туфахия
pinterest button Туфахия Luca Conti, CC BY 2.0

Существует вариант приготовления туфахии с запеканием. В этом случае в начинку добавляют взбитый белок. Начиненные яблоки запекают в духовке в течение 15 минут на температуре 180 градусов. Украшают взбитыми сливками после того, как яблоки остынут.