Ягнёнок на вертеле

Требуется: ягнёнок или молодой барашек, соль. Это всё. Никаких приправ, никаких дополнительных ингредиентов

Ягнёнок на вертеле
pinterest button

Я давно хотела написать, как в Боснии и Герцеогоине готовят ягнёнка на вертеле, но не хватало иллюстративного ряда. Готовый продукт не проблема сфотографировать, а вот процесс?

И тут – повезло. Безмятежно завтракаю в мотеле «Лука» в Дежевице, это маленький мотельчик из четырёх номеров над рестораном. Вижу – несут. Ягнёнка. Целого. С понятными целями: был запланирован торжественный обед.

Попросила разрешения фотографировать, как они будут его готовить. Не только разрешили, но ещё и комментировали что делают.

Итак, требуется: ягнёнок, молодой барашек или, как в данном случае, овечка; соль. Это всё. Никаких приправ. Овечек здесь пасут на горных пастбищах, зачем такому мясу приправы? Из оборудования нужны очаг, вертел и привод, который будет вертел крутить. Ещё понадобится изрядное количество угля.

Выпотрошенную тушу ягнёнка тщательно натирают солью внутри и снаружи.

Натереть солью внутри
pinterest button Натереть солью внутри Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Натереть солью снаружи
pinterest button Натереть солью снаружи Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Насаживают на вертел. Особам тонкой душевной организации этого лучше не видеть.

Насадить на вертел
pinterest button Насадить на вертел Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Закрепляют особыми скобами, чтобы крутился вместе с вертелом.

Закрепить скобами
pinterest button Закрепить скобами Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Брюшную полость «сшивают» собственными передними ножками ягнёнка. В нашем случае был «просто ягнёнок», но он вполне может быть и фаршированным – внутрь вкладывают курицу или порезанный крупными кусками картофель или ещё что-нибудь по фантазии повара.

Приготовления завершены
pinterest button Приготовления завершены Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Устанавливают вертел с ягнёнком в очаг.

Установить вертел с ягнёнком в очаге
pinterest button Установить вертел с ягнёнком в очаге Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Здесь привод был электрическим, а в ресторанах по берегам рек обычно электричество экономят и используют силу воды, приводя вертел во вращение с помощью водяного колеса.

Водяной привод для вертела в ресторане «Римский мост» на реке Босне
pinterest button Водяной привод для вертела в ресторане «Римский мост» на реке Босне Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Вначале углей немного, ягнёнок должен около часа прогреваться, а не запекаться – иначе получится снаружи жёсткая корка, а внутри сырое мясо. Через полчаса изменения незначительные:

Спустя полчаса
pinterest button Спустя полчаса Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Потом углей насыпают побольше, и ягнёнок начинает жариться активнее. Угли насыпают так, чтобы их было больше в районе окорока и лопаток. Состояние через полтора часа уже многообещающее:

Спустя полтора часа
pinterest button Спустя полтора часа Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Через два часа это уже всё больше похоже на съедобное блюдо. Пахнет одуряющее.

Спустя два часа
pinterest button Спустя два часа Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Жарить ягнёнка нужно три часа. И вот как раз на исходе третьего часа мне пришлось уйти, и момент снятия готового ягнёнка с вертела я не запечатлела. Успела лишь к разделке. Повар аккуратно снимал мясо с костей и укладывал в контейнер.

Готово!
pinterest button Готово! Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Ягнёнка подали с картофелем и салатом из свежей капусты. Все присутствующие постанывали от удовольствия и просили добавки.

Ягнятину подали с картофелем и капустным салатом
pinterest button Ягнятину подали с картофелем и капустным салатом Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Все просили добавки и её получили
pinterest button Все просили добавки и её получили Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

P.S. Я теперь и не знаю, что лучше, ягнятина под сачем или жареная на вертеле. Обе лучше.