Рамазанский сомун

Лепёшка, без которой невозможно обойтись во время ифтара – трапезы разговения в месяц Рамазан

Рамазанский сомун
pinterest button

Честно говоря, без сомуна и в остальное время в боснийской кухне обойтись непросто. В него вкладывают чевапы и плескавицу, его подают вместо хлеба к прочим блюдам. Да и сам по себе свежевыпеченный тёплый сомун – отличная вещь.

Тем не менее, существует специальный рамазанский сомун или рамазания. В священный для мусульман месяц их пекут в больших количествах в каждой пекарне, а покупают все, независимо от веры, очень уж вкусны и ароматны эти рамазанские сомуны.

Рамазанский сомун посыпают чурекотом – чёрным тмином, и Рамазан в Боснии и Герцеговине обычно ассоциируется с этим запахом, примерно как у нас Новый год с мандаринами.

В пекарнях он печётся на температуре до 500 градусов. Выпекается за считанные минуты. Когда сомун готовят дома, времени на выпечку требуется немного больше, а в остальном процесс тот же.

Мы побывали в небольшой пекарне в городе Бугойно, где каждый рамазанский вечер выпекают по 300 лепёшек.

Тесто замешивается дрожжевое: мука, вода, дрожжи, немного сахара и чуточку соли. Тесто  нужно вымесить до полной гладкости, а по консистенции оно должно быть очень лёгким.

Замесить тесто
pinterest button Замесить тесто Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

После этого первый пекарь отделяет комочки теста, а второй скатывает их в шарик. Пекарь работает сразу двумя руками и делает шарики из бесформенных комочков за несколько движений.

Сформировать из теста шарики
pinterest button Сформировать из теста шарики Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Заготовки выкладываются на поддон на уважительном расстоянии одна от другой: они сильно поднимутся.

Выложить шарики на поддон
pinterest button Выложить шарики на поддон Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Когда стеллаж наполнится заготовками, его отправляют в тёплый шкаф, чтобы тесто подошло.

Отправить в тёплый шкаф
pinterest button Отправить в тёплый шкаф Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

В это время нужно подготовить смесь для смазывания сомунов: яйца, вода, растительное масло, немного соли.

Подготовить смесь для смазывания
pinterest button Подготовить смесь для смазывания Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Важный элемент рамазанского сомуна – чёрный тмин или чурекот. Он должен быть наготове.

Не забыть чурекот
pinterest button Не забыть чурекот Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

За полчаса будущие лепёшки сильно увеличились в размере.

Подошедшие заготовки
pinterest button Подошедшие заготовки Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Теперь их нужно смазать, чтобы после выпечки блестели.

Смазать
pinterest button Смазать Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

И придать форму. Можно пальцами, так быстрее.

Сформировать вмятинки пальцами
pinterest button Сформировать вмятинки пальцами Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

А можно нанести сетку. Кому как больше нравится.

Или нарисовать сеточку
pinterest button Или нарисовать сеточку Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Обязательно – посыпать чурекотом.

Посыпать чурекотом
pinterest button Посыпать чурекотом Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Ещё на пять минут в тёплый шкаф, и можно выпекать.

Готово к выпечке
pinterest button Готово к выпечке Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

За это время печь нагрели до максимума. Лепёшки загружают в печь. Теперь нужно набраться терпения. Но ненадолго, минут на десять, максимум.

Загрузка
pinterest button Загрузка Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Доставать лепёшки будут вот такой лопатой:

Лопата для выгрузки
pinterest button Лопата для выгрузки Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Готово, можно доставать.

Готово! Выгружаем
pinterest button Готово! Выгружаем Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Рамазанские сомуны
pinterest button Рамазанские сомуны Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Отличные сомуны получились.

Рамазанские сомуны
pinterest button Рамазанские сомуны Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Наши чудесные пекари:

Наши чудесные пекари
pinterest button Наши чудесные пекари Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Пекарня MS PEK в Бугойно:

Пекарня MS PEK в Бугойно
pinterest button Пекарня MS PEK в Бугойно Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Чурекот

Приправа, которую в Боснии и Герцеговине называют чурекот (čurekot), имеет множество других имён: чёрный тмин, римский кориандр, калинджи, сейдана, чернушка посевная. Чтобы не множить сущности, сойдемся на латинском названии: Nigella sativa. Почему её используют для именно для рамазанских лепёшек? Арабская пословица утверждает, что она лекарство от всех болезней, кроме смерти, и приносит счастье и благодать. А что ещё нужно в священный месяц?

Топа

Топа – это тёплое блюдо, которое едят первым в рамазанские ночи, сразу после разговления финиками и лимонадом. Для приготовления топы нужно растопить павлаку, масло, сыр, добавить яйца и всё это три-четыре минуты прокипятить. Топу подают горячей, посыпав несколькими зёрнами чурекота. Как раз для топы и нужен сомун: топу едят, обмакивая в ней кусок лепёшки.