Смоквара

Традиционный десерт из инжира в Герцеговине

Смоквара
pinterest button

Смоквару делают из смоквы, то есть инжира. Точнее – из инжирного пекмеза. Вначале, пожалуй, нужно объяснить, что такое пекмез, а уже потом всё остальное.

Фига, инжир, смоква
pinterest button Фига, инжир, смоква Céréales Killer, GNU 1.2

Пекмез делается из фруктов и ягод, но это не джем и не варенье, поскольку сахара добавляется очень мало, а можно и вовсе обойтись без него. Очень спелые фрукты измельчают и долго-долго вываривают на медленном огне. Пекмез может быть и довольно жидким, в этом случае вываривают не сами фрукты, а выжатый из них сок.

Обратите внимание на зернистую текстуру
pinterest button Обратите внимание на зернистую текстуру Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

В тесто для смоквары добавляется манка и мелкая кукурузная крупа, та, что быстро разваривается. Это придаёт десерту приятную зернистость.

Испечённую смоквару заливают сиропом, как и множество других десертов в Боснии и Герцеговине. Это заимствование из турецкой кухни резко повышает калорийность сладких блюд, но результат того стоит.

Смоквара из инжира в сиропе из инжира
pinterest button Смоквара из инжира в сиропе из инжира Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Рецепт

Ингредиенты

Для теста вам понадобится:

  • 1 стакан пекмеза из инжира
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан воды (можно заменить молоком)
  • Полстакана сахара (можно проигнорировать)
  • 1 стакан муки
  • Полстакана манки
  • Полстакана кукурузной крупы
  • 1 яйцо
  • 1 пекарский порошок

Для сиропа

  • 1 стакан пекмеза из инжира
  • 1 стакан сахара
  • 2 стакана воды
Герцеговинский десерт смоквара
pinterest button Герцеговинский десерт смоквара Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Сироп

Вначале нужно приготовить сироп, чтобы залить смоквару, пока она горячая. Смешайте пекмез, сахар и воду, доведите до кипения и на малом огне кипятите минут 10. Охладите.

Тесто

Для приготовления теста смешайте масло, воду, пекмез и, по желанию, сахар и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте муку, крупы и хорошенько перемешайте. Верните на огонь и варите несколько минут, постоянно помешивая, пока не получится густая каша. Снимите с огня и поставьте остывать. В ещё тёплое тесто вбейте яйцо и пекарский порошок, хорошо перемешайте.

Смоквары обычно делают в форме круга диаметром сантиметров семь-девять и довольно толстенькими – не меньше сантиметра. Если есть желание и умение, им можно придать форму инжира. Классический способ украшения – надрезать поверхность в виде решётки.

Выпекание

Выпекайте 10 минут при температуре 200 градусов и ещё 15-20 минут при температуре 150 градусов. Следите, чтобы выпечка не пересушилась.

Вынув из духовки, сразу же залейте сиропом и поставьте остывать.

На вкус чистый мёд, хотя его там нет и впомине
pinterest button На вкус чистый мёд, хотя его там нет и впомине Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0