Уштипки по-боснийски

Похожи на небольшие пончики

Уштипки по-боснийски
pinterest button

От уштипков по-герцеговински они отличаются наличием дрожжей и формой: герцеговинские уштипки вытянутые и плоские, а боснийские компактные и пышные.

Слева уштипки по-герцеговински, справа – по-боснийски
pinterest button Слева уштипки по-герцеговински, справа – по-боснийски Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

По названию можно догадаться о способе приготовления – уштипки «отщипывают» от теста, предназначенного для хлеба. Обычно хозяйки замешивают немного больше теста, чем нужно для выпечки хлеба, чтобы побаловать домашних вкусной выпечкой. А когда гости или праздник, уштипки готовятся в больших количествах, это прекрасное дополнение к закуске-мезе, многим заменяющее хлеб.

Ушипки по вкусу нейтральны – не солёные, не сладкие, поэтому их можно сочетать  с чем угодно. Дети любят их есть с вареньем, мёдом, шоколадным кремом, взрослые – с павлакой (аналог сметаны), сыром, копчёностями.  Отлично идут как тёплые, так и остывшие.

Уштипки как часть мезы (закуски)
pinterest button Уштипки как часть мезы (закуски) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Рецепт

Ингредиенты:

  • 200 мл тёплого молока
  • 200 мл воды (можно минералки)
  • 500 граммов муки
  • 20 граммов дрожжей
  • 1 чайная ложка сахара
  • Щепотка соли
  • Растительное масло для жарки

Разведите дрожжи в небольшом количестве молока с добавлением сахара. Соедините все составляющие и вымесите тесто. Оно не должно быть густым, как для раскатывания, но и не должно быть слишком жидким, как для оладий. Что-то среднее.

Тесто для уштипков
pinterest button Тесто для уштипков Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Оставьте подходить, через 20 минут перемешайте, чтобы осело. Повторите ещё дважды через каждые 20 минут. Итого тесто должно подходить около часа.

В глубокую сковороду налейте изрядно масла и сильно разогрейте, а потом уменьшите огонь. Обмакните ложку в масло, отделите комочек теста, опустите на сковородку.

Отделить немного теста ложкой
pinterest button Отделить немного теста ложкой Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Поместить в разогретое масло
pinterest button Поместить в разогретое масло Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Повторяйте, пока сковорода не заполнится. Размер уштипков зависит от личных предпочтений. Кому-то нравятся мелкие, тогда ложку лучше взять чайную, а кто-то любит большие уштипки, тогда ложка нужна столовая.

Обжарить с одной стороны до золотистой корочки
pinterest button Обжарить с одной стороны до золотистой корочки Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Когда уштипки подрумянятся с одной стороны, переверните. Выложите готовые уштипки на тарелку, застеленную бумагой, чтобы она впитала излишек масла.

Перевернуть и обжарить с другой стороны
pinterest button Перевернуть и обжарить с другой стороны Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Готово!
pinterest button Готово! Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Правильные уштипки очень пышные
pinterest button Правильные уштипки очень пышные Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Полезная информация

Уштипки
Uštipci

Названия

В разных местностях это блюдо называются по-разному. Где-то вам вместо уштипков предложат приганцы (prigance), в другом месте – фритули (fritule), в третьем пуханцы (puhance). Скорее всего, вкус у них будет один и тот же.

Варианты

Если хотите получить более сдобные ушипки, добавьте в тесто 2-3 яйца, соответственно чуть увеличив количество муки.
Уштипки «де люкс» делаются с сыром и пршутом (вяленым окороком). Сыр и пршут мелко нарезают и добавляют в тесто при последнем осаживании. Можно экспериментировать с другими наполнителями, главное, чтобы они были мелко нарезаны и не мешали тесту подходить.