Молочная фабрика Pađeni

На фабрике перерабатывают молоко от коров, которые пасутся на горных лугах, а не томятся в стойлах

Молочная фабрика Pađeni
pinterest button

Молочная фабрика Pađeni находится в общине Билеча, на юго-востоке страны, недалеко от границы с Черногорией. Это небольшое семейное предприятие, директор и владелец – Ненад Вукое, с ним вместе работают его жена и сыновья. Начинали в 1999 году с переработки 130 литров молока в день, а сейчас каждый день перерабатывают до 30 тысяч литров. В производственном процессе – от сбора молока до упаковки участвуют – 85 работников.

Обычное дело на дорогах Герцеговины
pinterest button Обычное дело на дорогах Герцеговины Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Молоко откупают у 850 домашних хозяйств по всей Герцеговине. На горных дорогах нередко можно встретить небольшие грузовички с цистернами с логотипом Pađeni, которые добираются до самых дальних сёл, спрятанных в горах.

Молоко, перерабатываемое на фабрике в разные вкусные продукты, – настоящее домашнее, коровы пасутся на горных лугах, а не томятся в тесных стойлах.

Окружение фабрики
pinterest button Окружение фабрики Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Производство

Нам провели экскурсию по производству. Расскажем, что увидели и узнали.

Особое внимание – к гигиене. Прежде, чем пройти внутрь, нужно было облачиться в халаты, шапочки и бахилы, дважды вымыть руки и дополнительно их продезинфицировать, и всё равно попросили по возможности ни к чему не прикасаться.

Главное – стерильность
pinterest button Главное – стерильность Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

В главном производственном цеху идёт пастеризация молока, в час через линию проходит 5 тысяч литров.

Оборудование для пастеризации молока
pinterest button Оборудование для пастеризации молока Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

В других цехах делают йогурт, творог (его здесь называют «молодой сыр»), каймак и пакуют произведённое.

Здесь делают сыр
pinterest button Здесь делают сыр Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Мы заглянули в камеры, где созревают полутвёрдые сыры. Сыров в ассортименте Pađeni несколько, о них мы расскажем ниже.

Камера для сыра
pinterest button Камера для сыра Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Нам было особенно интересно, как производится каймак. Оказалось, что процесс этот крайне незамысловат – нагретое молоко разливают в тазики и ждут, когда сверху образуется плёнка, насыщенная молочными жирами, а потом её собирают, подсаливают и перемешивают до однородного состояния.

Производство каймака
pinterest button Производство каймака Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

А ещё нам показали, как выглядит сыр из мешка в процессе созревания. Точнее, «сыр в мешке», потому что его оттуда ещё не вынули. Сыр из мешка – герцеговинский деликатес. Его 2-3 месяца выдерживают в выскобленной овечьей шкуре, благодаря чему он приобретает особую твёрдость и весьма пикантный и интересный вкус. Сам по себе хорош, а в сочетании с винами Герцеговины – просто идеален.

Сыр из мешка
pinterest button Сыр из мешка Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

А теперь – о том, что здесь производят.

Сыры

Гордость фабрики – упомянутый традиционный сыр из мешка.

Сыр качкаваль раньше делали из овечьего молока, а сейчас всё чаще из коровьего. В Боснии и Герцеговине этот жёлтый сыр встречается довольно редко в отличие от, например, Сербии и Македонии.

Сыр «кришка» – белый сыр, отдалённо напоминающий брынзу, обычно не очень жирный. Отлично подходит для салатов с овощами, да и просто с хлебом вкусно.

Сыр кришка
pinterest button Сыр кришка Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Недавно на фабрике начались эксперименты по производству твёрдого сыра. Нам повезло увидеть созревающую первую порцию. Как только технология будет отработана, ассортимент Pađeni пополнится ещё одной позицией.

Молоко, йогурт, творог, каймак

Повседневные продукты – молоко, питьевой йогурт, павлака (аналог сметаны), молодой сыр.

Йогурт производится в двух вариантах – жирный и диетический.  Молоко – исключительно свежее, в пластиковых пакетах с коротким сроком хранения: правильное здоровое молоко без всякой химии.

Йогурт
pinterest button Йогурт Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Павлака Pađeni в 2011 году получила золотую медаль на сельскохозяйственной выставке в Новом Саде.

Молодой каймак тоже проходит по ведомству повседневных продуктов – отличный выбор для сытного и вкусного завтрака.  И тоже, кстати, победитель выставки в Новом Саде.

Фабрика выпускает и деликатесный «каймак из мешка». Технология – та же, что и для сыра. Это довольно дорогой продукт, к повседневным его отнести сложно.

Награды

Молодой каймак фабрики Pađeni в 2011 году стал «Чемпионом качества» на выставке в Новом Саде в Сербии. В Сербии производителей  каймака намного больше, чем в Боснии и Герцеговине, и такая награда дорогого стоит.
На той же выставке павлака Pađeni получила золотую медаль.

Адрес и контакты

Община Билеча, Плана (без номера) / Opština Bileća, Plana bb,
+387 59 482 150
mljekara@padjeni.com
padjeni.com