10 фактов о кухне Боснии и Герцеговины

Приезжайте, чтобы проверить и убедиться

10 фактов о кухне Боснии и Герцеговины
pinterest button

Факт первый. Все флаги в гости к нам

В кухне Боснии и Герцеговины переплелось влияние Востока и Запада. База – это славянская кухня. Многие блюда были заимствованы из турецкой кухни, но переосмыслены и адаптированы к славянскому вкусу. Кое-где угадываются византийские корни. Некоторые блюда пришли из Италии. Что-то привнесли австро-венгры, правившие страной на рубеже 19-20 веков. Можно сказать, что Босния и Герцеговина не только мультикультурная, но и мультикулинарная страна.

Фирменное блюдо ресторана Harmonija в Мостаре
pinterest button Фирменное блюдо ресторана Harmonija в Мостаре Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Факт второй. Не увлекаются приправами

Приправы используются в минимальных количествах. Соль, чёрный перец, паприка, чеснок и лук – пожалуй, этим набором список основных приправ исчерпывается. Кухня не острая, вкус у блюд мягкий. Выразительность блюдам придают не приправы, а свежесть и качество исходных составляющих.

Чёрный перец
pinterest button Чёрный перец Superbass, CC BY-SA 4.0

Факт третий. Три кита народной боснийско-герцеговинской кухни – это питы, роштиль, долмы

Питы – это пироги с разными начинками и тончайшего теста. Роштиль – всё, что пожарено на гриле, самое знаменитое мясное блюдо «с роштиля» – чевапы. Долмами здесь называют всё, что фаршируют мясом с рисом: перец, помидоры, баклажаны, лук, кабачки и прочее; под разряд долм проходят и все родственники наших голубцов, те же мясо и рис, завёрнутые в листики разных растений.

Пита-зеляница
pinterest button Пита-зеляница BiHVolim, CC BY-SA 4.0

Факт четвёртый. Мясо, мясо и ещё больше мяса

Боснийцы и герцеговинцы заядлые мясоеды. Рыбу им даже не предлагайте, а вегетарианцу здесь выжить очень тяжело.

Скромная мясная тарелка на одного
pinterest button Скромная мясная тарелка на одного BiHVolim, CC BY-SA 4.0

Факт пятый. Печенье – тоже мясо

Печенье в Боснии и Герцеговине – это не мучное изделие, а запеченное мясо. Пекут целиком ягнят и поросят на вертеле, а для более скромных трапез просто запекают изрядные куски мяса, слегка посолив и поперчив. Благодаря высокому качеству мяса особых приправ, маринадов и прочих танцев с бубнами для получения вкусного блюда не требуется.

Печенье по-боснийски
pinterest button Печенье по-боснийски Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Факт шестой. Варёное мясо – ресторанное блюдо

«Лешо месо», то есть просто варёное мясо – вполне себе ресторанная еда. Выглядит скромно, но оказывается на удивление вкусно и нежно. «Лешо» бывает телятина и баранина/ягнятина, а свинину так не готовят по причине излишней жирности.

Варёная телятина
pinterest button Варёная телятина Bbb-Commons, CC BY-SA 3.0

Факт седьмой. Не любят сухомятку

Много блюд с изрядным количеством жидкости, как здесь говорят: «еда для ложки». Это полезно для пищеварительной системы.

Бегова чорба крупным планом
pinterest button Бегова чорба крупным планом Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Факт восьмой. Соусы не готовят, они сами получаются

Соусы отдельно не готовятся, поскольку (см. пункт выше) всегда есть под рукой, чем полить «сухую» еду. В целом, сочное предпочитают сухому.

Фаршированный сладкий перец
pinterest button Фаршированный сладкий перец Mic of orion, GNU 1.2

Факт девятый. Огород на столе

В кухне используется весь спектр овощей, которые растут в этих краях. Их тушат, фаршируют, жарят на гриле, перерабатывают на «зимницы», то есть консервированные запасы, едят в салатах.

Фаршированные овощи
pinterest button Фаршированные овощи BiHVolim, CC BY-SA 4.0

Факт десятый. Молока – хоть залейся

В большой чести всякая молочная продукция от кислого молока до сладкого каймака, солёного каймака и многочисленных сыров. Кислым молоком поливают питы, каймаком заправляют блюда с роштиля, на сыре варят кашу цицвару или подают его в качестве закуски.

Каймак и сыры из Подвележья
pinterest button Каймак и сыры из Подвележья Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0