Филджан и зафр

Из чего следует пить кофе по-боснийски

Филджан и зафр
pinterest button

Филджан – очень маленькая чашечка для кофе. Точнее – стаканчик, у филджана нет ручки. Его охватывают ладонью, чтобы почувствовать тепло напитка. Филджан часто идёт в комплекте с подстаканником, зафром.

Кофе в Сараево
pinterest button Кофе в Сараево Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Филджан

Старые люди говорят не филджан, а фиНджан. Вообще же, слово пришло в боснийский язык из турецкого, а в турецкий из персидского и означает просто «посуда».

Кофе в Мостаре
pinterest button Кофе в Мостаре Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Филджаны, в основном, фарфоровые, чисто белые или с деликатным декором. Встречаются и глиняные, и стеклянные, но редко.

Филджан, кофе и рахат-лукум
pinterest button Филджан, кофе и рахат-лукум Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Филджан – это мера. В старых рецептах вы не встретите граммы и стаканы, всё отмеривается филджанами.

На дне филджана часто нарисованы звезда с полумесяцем
pinterest button На дне филджана часто нарисованы звезда с полумесяцем Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Зафр

Зафр – слово арабского происхождения, как, вероятно, и сам предмет. Зафр не даёт обжечься и служит украшением. Обычно зафры медные, хотя могут быть и из других металлов. Эксклюзивные варианты делают из слоновой кости, рога, эбонита, ценной древесины.

Старинные филджаны и зафры. Музей хаммама в Мостаре
pinterest button Старинные филджаны и зафры. Музей хаммама в Мостаре Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Медные зафры украшают чеканкой и гравировкой. Серебряные – эмалью и филигранью, иногда и драгоценными камнями. Но серебряные зафры встречаются нечасто даже в музеях: Босния и Герцеговина была бедной провинцией Османской империи, даже знатные люди жили довольно скромно.

Медный зафр
pinterest button Медный зафр Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

В старинных кофейных приборах зафры похожи на рюмочки – у них есть «талия». Сейчас такой дизайн почти не встречается.

Филигранные зафры. Музей Бруса Безистан
pinterest button Филигранные зафры. Музей Бруса Безистан Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Традиции

В старые добрые времена, когда садились пить кофе, ставили на стол лишний филджан, «филджан вишка», на случай, если кто заглянет в гости – чтобы не вставать лишний раз.