Чевабджиница

Место, где кормят чевапами или чевапчичами

Чевабджиница
pinterest button

Чевабджиница – от слова чевап, балканский вариант турецкого «кебаба».

Культовая чевабджиница «Хари» в Травнике
pinterest button Культовая чевабджиница «Хари» в Травнике Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Чевапы или чевапчичи распространены по всем Балканам. Это такие маленькие цилиндрические котлетки, жареные на гриле.

Чевапы с картошкой-фри и неизменным луком
pinterest button Чевапы с картошкой-фри и неизменным луком Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

В чевабджинице чевапы подают внутри лепёшки-сомуна, к этому прилагается ещё мелко порезанный лук. Кое-где можно получить чевапы с картошкой.

Сомун
pinterest button Сомун Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Знатоки предпочитают запивать это блюдо несладким йогуртом, но это – кому как больше нравится.

Йогурт к чевапам
pinterest button Йогурт к чевапам Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Стандартная порция – 10 чевапов. 5 чевапов в половине лепёшки считается детской порцией, это просто несерьёзно. 15 чевапов – это уже серьёзно, не каждый справится. Большая порция в 20 чевапов – это уже на богатырей.

Варианты порций
pinterest button Варианты порций Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

К чевапам можно заказать «прилози», то есть добавки: айвар (икра из сладких перцев и баклажанов), каймак (чуть створоженные сливки), маринованный острый перчик, который здесь называют «феферони», запеченный сладкий перец, сезонный салат из свежих овощей и так далее.

Айвар
pinterest button Айвар Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Во многих чевабджиницах ассортимент расширен. Помимо чевапов на гриле жарят плескавицы – большие плоские котлеты, которые от чевапов отличает обилие лука, ражничи – маленькие шашлычки, суджукицы – пикантные колбаски, куриное филе, печёнку и тому подобное.

Не чевапами едиными
pinterest button Не чевапами едиными Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

В редкой чевабджинице вы сможете завершить обед чашечкой кофе, обычно здесь подают только прохладительные напитки. Уже упомянутый выше йогурт, а ещё айран, сок, газировку.

Традиционная сервировка
pinterest button Традиционная сервировка Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Чевабджиница в большинстве случаев невелика и выглядит довольно скромно, но клиенты идут не на дизайн, а на запах – что может быть аппетитнее запаха мяса, жарящегося на гриле?

Чевабджиница «Обеликс» в Баня Луке
pinterest button Чевабджиница «Обеликс» в Баня Луке Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Чевабджиница – это боснийский фаст-фуд, вкусный, сытный и со щедрыми порциями. Поэтому макдональдсов в этой стране раз-два и обчёлся, они не выдерживают конкуренции.

Чевабджиница «Код Кеме» в Сараево
pinterest button Чевабджиница «Код Кеме» в Сараево Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0