Шкембичи

Блюдо из рубца

Шкембичи
pinterest button

Встречаются в кухне Боснии и Герцеговины блюда, которые на любителя. Даже очень-очень на любителя. Например, далеко не каждый рискнёт попробовать шкембичи.

Шкембичи в ресторане на Башчаршии в Сараево
pinterest button Шкембичи в ресторане на Башчаршии в Сараево Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Шкембичи или, как их ещё называют, «трипице», – рубец, коровий желудок. Это блюдо редко готовят дома, потому что запах при варке тот ещё, но в некоторых ресторанах и, особенно, ашчиницах (народные едальни без особых претензий) можно обнаружить в меню шкембичи.

Сырой рубец
pinterest button Сырой рубец anon, CC BY-SA 3.0

Если у вас будет достаточно храбрости, чтобы приготовить шкембичи в домашних условиях, вот вам рецепт.

Рецепт

Для шкембичей требуется:

  • 1 кг рубца (коровьего желудка)
  • 2-3 головки лука
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 2 морковки
  • 100 г томатного пюре
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 чайная ложка паприки
  • Соль
  • Чёрный перец
  • Лавровый лист
  • Растительное масло

Желудок нужно хорошо вымыть и замочить в холодной воде на два часа с добавлением столовой ложки уксуса. После вымыть ещё раз и варить в подсоленной воде три часа. Лучше всего сделать так: варить один час, потом бульон вылить, желудок промыть и варить ещё два часа в новой воде. Когда сварится, остудить и порезать на небольшие кусочки.

Сваренный рубец
pinterest button Сваренный рубец Charles Haynes, CC BY-SA 2.0

В сковороде на растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, затем морковь, и в конце желудок. Затем добавить бульон, в котором варился желудок, томатное пюре, чёрный перец, измельчённый чеснок. Тушить под крышкой полчаса.

В другой скороводе на масле обжарить муку, перемешанную с паприкой. Добавить в шкембичи, хорошо перемешать и тушить ещё несколько минут.

Шкембичи крупным планом
pinterest button Шкембичи крупным планом Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Блюдо довольно жирное. Местные жители едят так: бросают в тарелку разломанную лепёшку-сомун, чтобы она впитала лишний жир, а потом уже наворачивают. Некоторые добавляют немного уксуса или лимонный сок. А мне понравилось посыпать тёртым сыром.

Накрошить лепёшку
pinterest button Накрошить лепёшку Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0