Роштиль

Самый быстрый и очень вкусный способ приготовления мяса, популярный на Балканах

Роштиль
pinterest button

Роштиль – это популярнейший на Балканах способ приготовления мяса: самый быстрый и очень вкусный. Роштиль – это гриль. Он может быть на углях, электрический, газовый. На углях ценится больше из-за аромата.

В подписях к фото указано, в каком ресторане было съедено данное блюдо.

Что готовят на роштиле?

Чевапы – маленькие цилиндрические котлетки. Стандартная порция – десять штук.

Чевапы (чевабджиница Željo в Сараево)
pinterest button Чевапы (чевабджиница Željo в Сараево) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Плескавица – большая котлета с луком. Встречается «пунена», то есть фаршированная плескавица, внутри которой ветчина и сыр. Когда готовят «гурманску» плескавицу, в фарш вмешивают кусочки сыра и пршута.

Гурманская плескавица (ресторан Vešaljica в Мостаре)
pinterest button Гурманская плескавица (ресторан Vešaljica в Мостаре) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Ражничи – кусочки мяса на шпажке, что-то вроде шашлычков, но без овощей.

Ражничи и прочее (ресторан Mediterana Delikata в Мостаре)
pinterest button Ражничи и прочее (ресторан Mediterana Delikata в Мостаре) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Вешалица – жаренные без особых затей куски чуть подкопченной свинины. Впрочем, вешалица бывает и с затеями: фаршированная сыром, ветчиной, пршутом, обмотанная беконом и тому подобное.

Пунена вешалица (этносело Stanišići у Биелины)
pinterest button Пунена вешалица (этносело Stanišići у Биелины) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Кременадла или крменадла – мясо на косточке.

Почти готовый роштиль. Среди прочего и крменадла
pinterest button Почти готовый роштиль. Среди прочего и крменадла Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Кобасицы (колбаски) и суджукицы. Суджукицы отличаются от колбасок более вытянутыми пропорциями и большим количеством перца, а ещё в суджукицах не бывает свинины.

Суджукицы
pinterest button Суджукицы Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Мясные уштипки – это мясные… пончики! Делается очень воздушный фарш, и из него формируются небольшие шарообразные котлетки. Обычно они весьма пикантны на вкус.

Мясные уштипки (пиццерия Delminija в Томиславграде)
pinterest button Мясные уштипки (пиццерия Delminija в Томиславграде) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

На роштиле готовят куриное филе и крылышки, печёнку тонкими ломтиками, экзотическую «бризлу» (зобная железа телёнка) и много чего другого.

«Мешано месо», порция на двоих (ресторан Rodjo недалеко от Теслича)
pinterest button «Мешано месо», порция на двоих (ресторан Rodjo недалеко от Теслича) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Для вегетарианцев на роштиле могут пожарить овощи и грибы. Для невегетарианцев тоже – в качестве гарнира.

Сладкий перец с роштиля (ресторан Mediterana Delikata в Мостаре)
pinterest button Сладкий перец с роштиля (ресторан Mediterana Delikata в Мостаре) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Можно не ограничиваться чем-то одним, можно заказать «мешано месо», то есть мясное ассорти: в вашей тарелке окажется с полдесятка, а то и больше разных видов поджаренного на роштиле мяса.

«Мешано месо», порция на четверых (ресторан Jezero в Билече)
pinterest button «Мешано месо», порция на четверых (ресторан Jezero в Билече) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Оборудование

Домашний гриль и тот, что используется в ресторанах, чевабджиницах и других местах питания, заметно отличаются.

Роштили на продажу
pinterest button Роштили на продажу Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Самый простой вариант компактного роштиля можно держать где-нибудь в кладовке и по необходимости устанавливать у дома, а то и на балконе (и дразнить соседей невыносимо аппетитными запахами). Любители частых и продолжительных посиделок устраивают во дворе стационарный роштиль, а рядом с ним – беседку или летний домик для приятного времяпровождения.

Домашний роштиль
pinterest button Домашний роштиль Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Печь можно как на решётке, так и на металлической поверхности, разогретой жаром от угля, газом или электричеством, поверхность может быть гладкой и ребристой.

«Мешано месо» в процессе приготовления (ресторан при мотеле Park, Хутово блато)
pinterest button «Мешано месо» в процессе приготовления (ресторан при мотеле Park, Хутово блато) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
«Мешано месо», порция на одного (ресторан при мотеле Park, Хутово блато)
pinterest button «Мешано месо», порция на одного (ресторан при мотеле Park, Хутово блато) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

На газовых роштилях мясо готовится быстрее, и во многих ресторанах и особенно в чевабджиницах чаще используют именно их – потому что готовить нужно много и желательно побыстрее. Хотя, конечно, на угле намного вкуснее. Угольные роштили предполагают «уживанцию» в домашних условиях или на пикнике, когда никто никуда не торопится.

Домашний роштиль, процесс
pinterest button Домашний роштиль, процесс Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0