Толчёный кофе

«Туцана кахва» или толчёный кофе ароматнее и вкуснее молотого

Толчёный кофе
pinterest button

Кофе бывает «магазинный», молотый электрической мельничкой, молотый вручную. А ещё встречается толчёный кофе или «туцана кахва».

Кофе по-боснийски
pinterest button Кофе по-боснийски Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Толкут с помощью специальной машины или вручную в каменной ступе железным пестиком.

Каменная ступа и железный пестик
pinterest button Каменная ступа и железный пестик Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Мастер-кахведжия Мурад Хайрудин Банча толчёт килограмм кофе за 12-14 минут. На моё удивление скоростью отвечает, что занимается этим уже сорок лет, наловчился. И отец его толок кофе, и дед. Показывает фотографию деда, несущего уже приготовленный кофе клиентам.

Кахведжия Мураж Хайрудин Банча
pinterest button Кахведжия Мураж Хайрудин Банча Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Дед Банча
pinterest button Дед Банча Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Когда кофе истолчён, его просеивают самым обычным решетом. Крупные фрагменты возвращаются в ступку, а просеянный кофе готов к продаже.

Просеянный кофе и тот, что нужно ещё толочь
pinterest button Просеянный кофе и тот, что нужно ещё толочь Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Качество кофе зависит от исходного сырья и от режима и времени обжарки. Над обжаркой мастер Мурад колдует на втором этаже своей лавки – там стоит машина для обжарки кофе. Лавка его находится в двух шагах от сараевской Беговой мечети – на улице Муджелити Велики.

Правильно обжаренный кофе
pinterest button Правильно обжаренный кофе Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
В таких машинах обжаривают кофе
pinterest button В таких машинах обжаривают кофе Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Кофе ручного толчения стоит 20 КМ (около 10 евро). Это несколько дороже магазинного кофе, но не чрезмерно. К тому же, одно дело – кофе из бездумного автомата и совсем другое – из старинной лавочки на Башчаршии. Увезите со собой дух Сараево – откроете дома упаковку кофе, и вас окутают ароматы этого колоритного города и воспоминания о путешествии.

Лавка Мурада Хайрудина Банчи
pinterest button Лавка Мурада Хайрудина Банчи Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Есть ещё два места на Башчаршии, где продаётся толчёный кофе. Это Šehar на улице Браваджилук и Minasa в двух шагах от Себиля в самом начале улицы Мулы Мустафы Бешескии.

Šehar
pinterest button Šehar Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Minasa
pinterest button Minasa Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

На месте, правда, не толкут, продают уже фасованный кофе, но зато при вашем желании продемонстрируют работу толкущей машины.

Машина для толчения кофе
pinterest button Машина для толчения кофе Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Где купить толчёный кофе в Сараево:
Dibek, ul. Medželiti Veliki
Šehar, ul. Bravadžiluk
Minasa, ul. Mule Mustafe Bešeskije (на углу с пл. Башчаршия)